2011.05.30
水あめの絶大なる効果とは？
| 水あめはご存知の通りとろっとした液状になっているため、 保湿性に優れていて、出来上がりのパンをしっとりさせる効果があります。 そしてその効果は驚くほど！ しっとりしたパンを作りたい時は、ぜひ「水あめ」がおすすめです。 私は息子用のパンを作る時に、よく水あめを使います。 息子は口がもごもごしてしまうパンが、どういうわけか食べづらくて苦手な様子。 なので水あめを配合して、口の中ですっと溶けていくような食感のパンを朝食にしています。 また水あめは、老化を遅らせてくれる効果もあります。 いつまでもしっとりが続くのもまた水あめの魅力のひとつです。 |  |
�／緤�量に要注意！
水あめには20〜25％の水分が含まれています。
いつものレシピをご使用になる場合は、水分量を減らして調整してくださいね。
��発酵時間はいつもより長く！
水あめを配合すると、発酵速度が遅くなります。
発酵時間はいつもより長くとってくださいね。
�４鼎澆鬚弔韻襪覆藝重�も入れて！
いつものレシピの砂糖を水あめに変えてしまうと、甘みが足りないパンになってしまいます。
水あめは甘みがないと思っていただいてもいいほど。
甘みを出したい場合には、いつものレシピ通りの砂糖を配合し、水あめを4〜5％程度入れて、水分量の調整をしてください。
最後にちょっとお知らせ。
先日、日本パンコーディネーター協会の稲垣さんと、
大阪駅のルクア内「ドミニクサブロン」で打ち合わせをしました。
ブレッドスタイルで、なにか新しいことがはじめられそうです。
楽しみにしていてくださいね！
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パンのある暮らしを楽しむためのヒントがいっぱい！
2011.05.22
奥深い粉「グリストミル」
| グリストミルは、私の大好きな小麦粉のひとつ。 ベスト5に入るぐらい、愛用しています。 理由はグリストミルの持つ深い味わいと芳醇な香り。 芳醇な香りは小麦粉の袋を開けた瞬間から感じることができます。 そして出来上がったパンのおいしさといったら！ 口の中に入れた途端に広がる小麦粉の甘みと香り、噛めば噛むほどに増す味わい、グリストミルの持つ奥深さにきっと一瞬で虜になるはずです。 グリストミルは石臼でゆっくりと粗引きした小麦粉。 日本初の石臼製粉器の名前が由来なのだそう。 原料には良質なカナダ産の小麦を使っています。 |  |
おいしい粉は取扱いが難しいというイメージはありませんか？
グリストミルで作った生地はとても扱いやすく、タンパク含有量が13.5%±1.0%あるので、イーグルやカメリヤ同様、どんなパンにも相性は抜群です。
今回は山形食パンにグリストミルを使いました。
グリストミルは少量でもしっかりと香りと味わいが感じられます。
高価な粉なので、私はいつもベーカーズ%で30%程度混ぜて使っています。
今回の配合はグリストミルを30%、イーグルを55%、リスドォルを15%。
グリストミルは少し準強力粉を配合し、耳が香ばしいサクッとした食感のパンにとても合うと思います。
グリストミル100%でも、もちろんパンは作れます。
ほのかに茶色がかった、風味豊かな、贅沢なパンが出来上がります。
バゲットやカンパーニュに、少量混ぜて使われる方が多いようですね。
まだ試したことがない方は、ぜひ一度使ってみてください！
きっと、その美味しさにすぐに魅了されるはずです。
それでは来週も、素敵なパンライフをお送りくださいね。
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2011.05.01
甘いパン＋コーヒーが最強の組み合わせ！？
| 集中してお仕事や勉強をしたい時には「甘いもの」がおすすめ。 これはご存知の方も多いはず。 脳内の糖分が安定することで、学習や記憶、情緒の安定を助ける物質が作られるから。 でも時間が経つにつれて集中力がなくなり、段々とやる気もなくなっていきますよね。 特に脳を使うピークのお昼時、眠たくなったり、休憩がしたくなったり。 これは脳を使うことで別の物質が増え、集中力や記憶力を維持する物質が抑制されてしまうから。 こんな時に飲むと効果的なのがコーヒー。 |  |
集中するには、甘いもの＋コーヒーが最強の組み合わせ。
これは、化学的に理に適ったことなんですね！
早速、私も実行です（笑）
そして最後に10年来、家族で愛用しているコーヒーをご紹介します。
UCCカフェメルカードの「北野坂の夕べ」というコーヒーです。
とてもロマンティックな名前だと思いませんか？
このコーヒーは、深炒りの豆をブレンドしているためコクが深いのが特徴。
甘味と苦みが強くて、酸味が少ないコーヒーです。
そしてミルクとの相性が抜群！
ミルクを加えるとまろやかになり、ほんのりと優しさが感じられるコーヒーになります。
もちろんパンとの相性も抜群。
シンプルなパンにも合いますが、少し苦みがあるので、甘めのパンに合わせると◎。
息子が寝ている間に焼き立てのパンと淹れ立てのコーヒー。
定番の組み合わせですが、私にとってほんの一息できる、幸せな時間です。
それでは皆さま、素敵なゴールデンウィークをお過ごしくださいね！
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2011.04.24
ドリュールには山羊の刷毛！
皆さま、楽しいブレッドライフをお過ごしですか？
私は今週、西宮市にあるお友達の家に遊びに行ってきました。
今日はおすすめ商品をご紹介する前に、少しだけそのお話。
西宮市はおいしいパン屋さんの宝庫。
そう！私にとってはたまらない街なのです。
お友達の家を訪ねるたびに、子供を引き連れてパン屋さんを1軒ずつ巡っています。
本当においしいパン屋さんがいっぱい。
今日はまず今週伺ったパン屋さんをご紹介しようと思います。
ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ
兵庫県西宮市の阪急苦楽園駅から徒歩10分、閑静な住宅地の一角にあります。
ウィンドウ越しの焼き立てパンに魅了されながら店内に入ると、パンの香ばしい匂いとともに、洗練された優美なパンたちが目に飛び込んできます。
そこはまるでパリのパン屋さん！
パンのひとつひとつに表情があって、見た目の優雅さに圧倒されます。
シェフは2005年クープ・デュ・モンドに日本代表として出場した経歴の持ち主。
私がはじめてクープ・デュ・モンドを取材した時、目の前で世界中のブーランジェと戦っていたシェフだったのです！
パン業界に飛び込んだ頃の懐かしい思い出にひたりながら、パンをいただきました。
優しさの中に力強いインパクトがある、とても奥深いパンたちでした。
パン生地はもちろんのこと、フィリングも斬新で絶妙。
「ひとつひとつのパンが本当に大切に作られているんだな」と感じられ、感激しました。
これからも職人さんたちが心をこめて育てた大切なパンたちと、少しずつでも出会っていけたらと思っています。
山羊の毛を使った「刷毛」
さて本日ご紹介するのは、パンの仕上げに使用する「刷毛」。
パンの仕上げに使うからこそ、大切な刷毛選び。
いろいろな刷毛を使ってきましたが、今日は私が今一番お勧めしたい刷毛をご紹介します。
山羊の毛を使った毛の柔らかい「刷毛」です。
【販売店情報】
・cuoca 山羊毛ハケ3.5cm
・冨澤商店 折曲山羊刷毛”極(きわめ)”
それでは来週も素敵なパンライフをお送りください！
私は今週、西宮市にあるお友達の家に遊びに行ってきました。
今日はおすすめ商品をご紹介する前に、少しだけそのお話。
西宮市はおいしいパン屋さんの宝庫。
そう！私にとってはたまらない街なのです。
お友達の家を訪ねるたびに、子供を引き連れてパン屋さんを1軒ずつ巡っています。
本当においしいパン屋さんがいっぱい。
今日はまず今週伺ったパン屋さんをご紹介しようと思います。
ラ・バゲット・ド・パリ ヨシカワ
兵庫県西宮市の阪急苦楽園駅から徒歩10分、閑静な住宅地の一角にあります。
ウィンドウ越しの焼き立てパンに魅了されながら店内に入ると、パンの香ばしい匂いとともに、洗練された優美なパンたちが目に飛び込んできます。
そこはまるでパリのパン屋さん！
パンのひとつひとつに表情があって、見た目の優雅さに圧倒されます。
シェフは2005年クープ・デュ・モンドに日本代表として出場した経歴の持ち主。
私がはじめてクープ・デュ・モンドを取材した時、目の前で世界中のブーランジェと戦っていたシェフだったのです！
パン業界に飛び込んだ頃の懐かしい思い出にひたりながら、パンをいただきました。
優しさの中に力強いインパクトがある、とても奥深いパンたちでした。
パン生地はもちろんのこと、フィリングも斬新で絶妙。
「ひとつひとつのパンが本当に大切に作られているんだな」と感じられ、感激しました。
写真のパンは「マロン」（210円）というパン。 デニッシュ生地にマロンクリームのデコレーション。 と思いきや、一口食べてあらわれたのは、ごろりとした贅沢なマロンとチョコレートの二重の層。 チョコレートのほろ苦さとマロンの優しい甘さがとても上品で、絶品のおいしいパンでした。 おいしいパンとの出会い、 それは私にとって日常の小さな幸せ。 |  |
山羊の毛を使った「刷毛」
さて本日ご紹介するのは、パンの仕上げに使用する「刷毛」。
パンの仕上げに使うからこそ、大切な刷毛選び。
いろいろな刷毛を使ってきましたが、今日は私が今一番お勧めしたい刷毛をご紹介します。
山羊の毛を使った毛の柔らかい「刷毛」です。
 | 卵液をたっぷり含ませることができ、毛並みが滑らか。 パンの表面をすべるように卵を塗ることができるため、パン生地を傷めません。 お手入れも簡単。 熱湯でふり洗いをするだけで、きれいになります。 ただ毛先がしっかり乾くまで、乾燥させて保管してくださいね。 |
【販売店情報】
・cuoca 山羊毛ハケ3.5cm
・冨澤商店 折曲山羊刷毛”極(きわめ)”
それでは来週も素敵なパンライフをお送りください！
2011.04.17
ふんわりミルクパン
大人から子供まで、世代を超えて愛されている「ふんわりミルクパン」。
手でむぎゅーっとしたくなるようなふんわりした雰囲気はとても愛らしくて、口の中に入れた途端に広がる甘くてミルキーな風味に、ついつい食べ過ぎてしまいます。
今日はそんな魅力あふれる「ミルクパン」づくりについてのお話です。
写真のミルクパンは、子供のおやつ用に作りました。
砂糖を少し多めに入れて、最後にグラニュー糖をまぶしています。
歯切れの良さを出すために、強力粉100％ではなく、準強力粉をそのうちの10％程度混ぜて使っています。
試行錯誤の末に完成した「ふんわりミルクパン」。
ちょっと甘めなのでサンドイッチ用には不向きですが、おやつパンには好評です。
自分で配合を考えるときの乳製品の配合のヒント！
パンづくりに乳製品を使うと、いったいどんな効果があるのでしょうか。
なんとメリットがいっぱいなんです。
・栄養価をアップ
・クラストの色やツヤをアップ
・保水力があるので、パンの老化が遅くなる。
でも使いすぎには要注意。
脱脂粉乳の場合は、ベーカーズパーセントで6％以下に、牛乳の場合は、ベーカーズパーセントで50％以下にしてくださいね。
それ以上配合すると、ふっくらとしたパンを焼くのが難しくなります。
手でむぎゅーっとしたくなるようなふんわりした雰囲気はとても愛らしくて、口の中に入れた途端に広がる甘くてミルキーな風味に、ついつい食べ過ぎてしまいます。
今日はそんな魅力あふれる「ミルクパン」づくりについてのお話です。
| 特濃牛乳でよりミルキーに！ スーパーの牛乳コーナーに置いてある「特濃牛乳」。 これがいつものミルクパンをさらにミルキーにしてくれる魔法のアイテムなのです。 特濃牛乳とは加工乳の一種。生乳に脂肪分を加えたもの、または生乳の水分を少し減らした牛乳のことを言います。つまり乳脂肪分が通常の牛乳に比べて1％程度多い！これがミルクパンをさらにミルキーにしてくれる理由です。 いつものミルクパンの配合と一緒。 ただ牛乳を特濃牛乳に変えるだけで、よりミルキーなふんわりミルクパンの完成です。 |  |
砂糖を少し多めに入れて、最後にグラニュー糖をまぶしています。
歯切れの良さを出すために、強力粉100％ではなく、準強力粉をそのうちの10％程度混ぜて使っています。
試行錯誤の末に完成した「ふんわりミルクパン」。
ちょっと甘めなのでサンドイッチ用には不向きですが、おやつパンには好評です。
自分で配合を考えるときの乳製品の配合のヒント！
パンづくりに乳製品を使うと、いったいどんな効果があるのでしょうか。
なんとメリットがいっぱいなんです。
・栄養価をアップ
・クラストの色やツヤをアップ
・保水力があるので、パンの老化が遅くなる。
でも使いすぎには要注意。
脱脂粉乳の場合は、ベーカーズパーセントで6％以下に、牛乳の場合は、ベーカーズパーセントで50％以下にしてくださいね。
それ以上配合すると、ふっくらとしたパンを焼くのが難しくなります。